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枣庄市委副书记、政法委书记张国洲在开幕式致辞中提到,枣庄依偎微山湖,怀抱大运河,素有“鲁南明珠”之称,是一座历史古城、文化名城、转型新城。特别是本地传统美食的代表——枣庄辣子鸡,传承悠久、寄予乡愁,不仅成为枣庄靓丽的城市名片,还入选了山东省非物质文化遗产名录,枣庄也因此道美食被中国烹饪协会誉为“中国辣子鸡之乡”。
金勇表示,中国饭店协会一直致力于推动中国饭店与餐饮行业的高质量发展,希望通过开展一系列美食文化活动,进一步挖掘枣庄辣子鸡的文化内涵,提升其品牌价值,加强行业间的交流与合作,助力枣庄辣子鸡产业可持续发展。他希望通过此次活动,无论是在产业投资建设、技术研发合作,还是在企业标准制定、供应链整合等方面,都能碰撞出智慧的火花,形成更多富有建设性的成果。
山东省饭店协会名誉会长李光璧表示,枣庄辣子鸡之所以成为地域美食的突出代表,在中华美食界独树一帜,既得益于地方饮食文化的长久流传,又得益于辣子鸡制作技艺的匠心传承。辣子鸡所蕴含的地方文化和历史情怀,丰富了齐鲁饮食文化,见证了饮食文化的繁荣发展。“在保留传统技艺的基础上,我们鼓励融合创新,让枣庄辣子鸡历久弥新,成为永不褪色的经典。”
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